說(shuō)起琺瑯鑄鐵鍋，大家首先想起的就是顏色五彩斑斕，高顏值又好用是愛(ài)美食廚娘們樂(lè)意采購(gòu)的理由。琺瑯鍋的主體是由鑄鐵制成的，是在表面附著一層琺瑯。

但近日香港消委會(huì)檢測(cè)了幾款鑄鐵鍋，竟發(fā)現(xiàn)其致癌金屬超標(biāo)，大大危害民眾健康。

7款鑄鐵鍋中有4款致癌重金屬超標(biāo)

2021年11月15日，香港消委會(huì)就市面上7款鑄鐵鍋進(jìn)行了測(cè)試。測(cè)試結(jié)果顯示，7款鑄鐵鍋中就有4款致癌重金屬超標(biāo)，其中“Bruno"的琺瑯涂層鑄鐵鍋，驗(yàn)出含致癌重金屬砷及鎘，分別超標(biāo)16倍與5.4倍，而“Lodge"的無(wú)琺瑯涂層鑄鐵鍋，也被檢出鐵釋出量亦超標(biāo)54倍。

香港消委會(huì)為測(cè)試樣品的金屬釋出量，參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)指引，將3%醋酸模擬食物，放入有琺瑯涂層的樣本中，并置于95℃的高溫環(huán)境下2小時(shí)，發(fā)現(xiàn)“Bruno"的樣本中，被驗(yàn)到釋出被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)視為1級(jí)致癌物的砷與鎘，含量分別超標(biāo)16與5.4倍，又驗(yàn)到鋰釋出量超標(biāo)11.1倍等，而“Vermicular"樣本的鈷及鋰釋出量則分別超標(biāo)約0.6倍及1.3倍。其它無(wú)琺瑯涂層的樣本，消委會(huì)參考?xì)W洲委員會(huì)的化學(xué)安全性指引，進(jìn)行類似測(cè)試，結(jié)果顯示，“Lodge"樣本的鉻、鐵、錳及釩的釋出量分別超標(biāo)約0.7倍至54倍，“柳宗理Sori Yanagi"樣本的鐵釋出量也超標(biāo)。

牌子的鑄鐵鍋連連檢測(cè)出問(wèn)題，如何保證民眾的健康。目前，只有一個(gè)國(guó)家輕工業(yè)局1999年發(fā)布的行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)QB/T 3648-1999，該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容沿用1985年制訂并實(shí)施的輕工專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ZBY69001-1985《鑄鐵鍋》，僅對(duì)當(dāng)時(shí)比較初級(jí)的鑄鐵鍋有一些物理指標(biāo)的要求和限制。因此，出現(xiàn)過(guò)不良廠家為了降低制鍋成本而使用廢棄鐵或重金屬超標(biāo)的材料。為保障民眾的健康，廠家要遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，相關(guān)部門(mén)要及時(shí)更新標(biāo)準(zhǔn)制度，加強(qiáng)對(duì)鑄鐵鍋質(zhì)量的監(jiān)控。

現(xiàn)今，光譜儀金屬元素分析是現(xiàn)代檢測(cè)材料質(zhì)量的一種科學(xué)的手段。對(duì)于廠家來(lái)說(shuō)，隨時(shí)隨地可測(cè)是重要的關(guān)鍵。而德國(guó)斯派克分析儀器公司生產(chǎn)的手持式X射線熒光光譜儀xSORT則為現(xiàn)場(chǎng)關(guān)鍵環(huán)境金屬檢測(cè)提供了檢測(cè)限。

xSORT 四大特點(diǎn)

1.高速度

在2秒內(nèi)即可獲得所有結(jié)果（包含金屬牌號(hào)以及材料化學(xué)組成）

SPECTRO xSORT光譜儀在2秒內(nèi)即可對(duì)大多數(shù)合金進(jìn)行金屬（合金）等級(jí)鑒定及材質(zhì)化學(xué)成分測(cè)定。對(duì)于含有Al、Mg、Si、P及S輕量元素的合金其分類也僅再需額外的10秒鐘即可完成。

2.高精度

2秒內(nèi)即可獲得準(zhǔn)確結(jié)果

除輕量元素檢測(cè)需額外的10秒分析時(shí)間外，SPECTRO xSORT 光譜儀在2秒內(nèi)即可獲得實(shí)驗(yàn)室級(jí)的精確分析結(jié)果。

3.操作方便

包含貴金屬在內(nèi)的多種基體的金屬、合金，隨時(shí)都可分析

使用SPECTRO xSORT 操作人員無(wú)需在不同金屬基體間切換檢測(cè)方法，分析時(shí)更無(wú)需復(fù)雜的氣體吹掃或真空系統(tǒng)。設(shè)備設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)緊湊，含電池僅重1.64kg，便于現(xiàn)場(chǎng)操作。

4.服務(wù)支持

可以通過(guò)提供優(yōu)良的定制服務(wù)來(lái)協(xié)助確保設(shè)備的性能并延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。服務(wù)包括提供設(shè)備維護(hù)、應(yīng)用解決方案、相關(guān)服務(wù)及培訓(xùn)。

各方建議

香港消委會(huì)研究及試驗(yàn)小組：測(cè)驗(yàn)是根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并不等于正常煮食時(shí)金屬量釋出情況，認(rèn)為要從食物的分量、烹煮溫度、使用時(shí)間來(lái)定，但現(xiàn)在難以估計(jì)使用鑄鐵鍋會(huì)帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

家庭醫(yī)生：人體長(zhǎng)期攝入鎘會(huì)損害腸胃道、骨骼及多種內(nèi)臟功能，嚴(yán)重會(huì)致癌，而鐵雖然是人體必需金屬，但吸收過(guò)量仍會(huì)對(duì)身體有影響。

香港食安中心：測(cè)試結(jié)果只反映鑄鐵鍋樣本在實(shí)驗(yàn)室條件下釋出的金屬量，并不代表是一般正常烹調(diào)過(guò)程中可能由廚具遷移至食物的金屬量。

結(jié)語(yǔ)

警惕病從口入，鑄鐵鍋?zhàn)鳛槲覀兩钪薪?jīng)常使用的產(chǎn)品，選購(gòu)的時(shí)候需要特別謹(jǐn)慎，如果家里已經(jīng)有在使用的鑄鐵鍋，有出現(xiàn)涂層有所脫落的情況，建議及時(shí)更換，因?yàn)檫@些涂層往往存在重金屬超標(biāo)。